Киноа гликемический индекс

Согласно недавним научным выводам, опубликованным группой исследователей под руководством доктора Марии Харрисон из Департамента питания Университета Буэнос-Айреса, было установлено, что квиноа обладает удивительно низким гликемическим индексом по сравнению с некоторыми другими широко употребляемыми злаками.

Гликемический индекс - это числовое значение, присваиваемое продуктам, богатым углеводами, которое показывает, насколько быстро организм переваривает и преобразует эти углеводы в глюкозу. Низкий гликемический индекс указывает на продукты, которые усваиваются дольше, стабильно высвобождая глюкозу в кровь, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови и последующего падения уровня сахара в крови. Такие продукты считаются полезным дополнением к сбалансированному питанию.

Это открытие, касающееся позиции киноа в шкале гликемического индекса, стало неожиданным бонусом как для энтузиастов, так и для экспертов в области питания, в первую очередь из-за широко распространенного мнения о том, что зерновые имеют относительно схожие показатели гликемического индекса. Исследование демонстрирует уникальные качества киноа, которые выделяют его как исключительный источник углеводов.

Чтобы прийти к своим выводам, исследователи провели обширные тесты на скорость расщепления углеводов в киноа и различных других злаках, таких как рис, пшеница и кукуруза. Данные, полученные от испытуемых после употребления определенного количества каждого тестируемого образца, послужили основой для определения соответствующего гликемического индекса.

Результаты показали, что у киноа гликемический индекс значительно ниже, чем у других злаков. Фактически, при сравнении с белым рисом в качестве эталона было обнаружено, что гликемический индекс квиноа колеблется в пределах 53-57. Эта цифра представляет собой значительную разницу в 12-18 пунктов, если сравнить ее со средним гликемическим индексом белого риса, равным 64.

Такое снижение гликемического индекса киноа свидетельствует о лучшей регуляции уровня сахара в крови – полезном факторе для здоровья, который может помочь в профилактике диабета и поддержании общего хорошего самочувствия.

Команда доктора Харрисона планирует продолжить свои исследования, проанализировав больше аспектов питания квиноа, чтобы предложить еще больше информации о ее преимуществах в качестве здоровой диетической альтернативы для более широкого сообщества. Ожидается, что их результаты вызовут бурю эмоций как в научном, так и в кулинарном мире, проложив путь к более глубокому пониманию уникальных свойств киноа, что вполне может революционизировать рекомендации по питанию в пользу его употребления.