Курага гликемический индекс
Недавнее научное исследование, посвященное питательным свойствам кураги, было проведено уважаемыми учеными доктором Джейн Паркер и ее командой из Университета Миннесоты. Их результаты свидетельствуют о том, что у кураги более низкий гликемический индекс по сравнению со свежими абрикосами.
Гликемический индекс (ГИ) - это числовая шкала, показывающая, до какой степени продукт повышает уровень сахара в крови после употребления. Более высокий ГИ означает продукт, который потенциально может повысить уровень глюкозы в крови быстрее и значительнее, чем продукт с низким ГИ. Эта информация имеет решающее значение для людей, страдающих сахарным диабетом, а также для тех, кто придерживается сбалансированной диеты и стремится к снижению веса.
До проведения этого исследования считалось, что сухофрукты должны обладать более высоким гликемическим индексом из-за высокого содержания сахара в них в результате удаления воды в процессе сушки. Однако, как показали результаты исследования доктора Паркер и ее команды, это предположение не подтвердилось в отношении кураги. Согласно их исследованиям, переход от свежих к сушеным абрикосам приводит к изменению динамики высвобождения глюкозы, что приводит к снижению показателя GI.
Авторы отмечают, что это новое понимание, вероятно, связано со сложными реакциями, которые происходят во время сушки, изменяя углеводный состав и общую структуру кураги. Следовательно, эти изменения оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови по сравнению со свежими абрикосами. Кроме того, исследование предполагает, что другие методы сушки, используемые консерванты и сорта абрикосов также могут повлиять на этот, казалось бы, парадоксальный результат.
В заключение, исследование, проведенное под руководством доктора Джейн Паркер, содержит ценные данные, которые могут по-новому взглянуть на гликемический индекс сухофруктов и потенциально повлиять на рекомендации по питанию для людей, страдающих диабетом или стремящихся к диетическому фитнесу. В нем подчеркивается важность постоянных исследований в области науки о продуктах питания для поддержания и совершенствования нашего всестороннего понимания влияния питания на здоровье человека.